Cada vez mais popular no Brasil, a
cozinha fantasma
, ou dark kitchen, é uma
tendência de mercado
que despontou no decorrer da pandemia.
Isso porque é um formato que permite otimizar diversos processos no fluxo de produção e entrega dos restaurantes, principalmente quando se trata da oferta de comidas rápidas.
Desde os gastos com estabelecimentos menores até uma atenção maior à
frota de entregas
, a implementação desse modelo torna o
atendimento mais ágil
e eficaz, pois não necessita de um espaço para atendimento ao público.
Saiba mais sobre isso neste post:
O que é uma cozinha fantasma
Também chamada como
ghost kitchen
, trata-se de uma instalação de cozinhas
para entrega rápida via
delivery
.
Diferentemente dos restaurantes tradicionais, neste modelo a empresa não dispõe de um espaço específico para que seus clientes comam presencialmente.
Neste caso, o local funciona apenas para o preparo dos alimentos que serão entregues, e os pedidos ocorrem por meio de apps de delivery, sites
ou aplicativos de mensagens.
Quanto custa criar uma dark kitchen
Grandes redes do
varejo de alimentos
se adaptaram a esse formato como forma de melhorar seus serviços e aumentar
market share
- e isso com um custo menor do que o fariam caso abrissem
novas unidades
de suas lojas.
Afinal, ao instalar uma cozinha fantasma, a empresa economiza em mesas, cadeiras, e toda a estrutura que seria necessária em um lugar dedicado à refeição.
No entanto, nem todos os lugares são ideais para abertura de uma dark kitchen de sucesso - e, para saber como encontrar isso, é necessário saber utilizar a
inteligência geográfica de mercado
- também chamada de
geomarketing
.
Qual o papel do geomarketing nesse planejamento
Para um
mapeamento
preciso dos melhores lugares onde é possível
instalar
uma cozinha como essa, é importante ter um tecnologia com inteligência de mercado
que ofereça dados ricos sobre os territórios e
potencial das regiões
em estudo.
Isso porque um bom local vai além da capacidade do
ponto comercial
de suprir as necessidades do dia a dia, mas também o quão próximo ele está do público-alvo da empresa.
No Brasil, a principal ferramenta que permite a realização dessas
análises
é o
OnMaps
, que reúne milhares de dados dos mais de 5.570 municípios do país, e que foi desenvolvido por nós, da Geofusion.
Além disso, nossa equipe de
Consultoria
, composta pelos maiores
especialistas do mercado
, também pode ser contratada para estudos pontuais e com maior complexidade.
Saiba como podemos te ajudar aqui.
Como mapear locais com potencial
Um exemplo de aplicação do geomarketing para abertura de uma cozinha fantasma pode ser visto na imagem abaixo, em que consideramos uma
rede de fast food
interessada em investir nesse modelo na cidade de Curitiba (PR).
Para isso, dividimos o município em
microáreas
, uma classificação territorial delimitada conforme o perfil da população e do mercado, e as barreiras geográficas - como pontes, rios ou rodovias.
Filtramos então no OnMaps onde haveria maior concentração do
público-alvo
dessa empresa - no caso, residentes em domicílios com renda média mensal entre R$ 1.303 e R$ 4.246.
O resultado foi este abaixo, em que territórios em tons mais esverdeados representam maior presença de pessoas com essas características, e os avermelhados indicam os lugares em que essa proporção é menor.
Portanto, Tatuquara, Ganchinho e Cajuru seriam os locais que se destacariam para implementação desse modelo. Mas isso é suficiente? [caption id="" align="aligncenter" width="600"]
Microáreas com maior concentração de pessoas com renda média mensal entre R$ 1.303 e R$ 4.246 em Curitiba (PR)[/caption]
Quando se atentar a outros fatores
Apenas a renda média está longe de ser o único indicador para um mapeamento eficaz dos melhores lugares para
abertura de unidades
.
E isso não apenas no que diz respeito às dark kitchens
,
mas a qualquer rede de varejo.
Entender o
fluxo de pessoas
que circulam no entorno do local também pode ser um fator relevante, ainda mais se considerado que, na implementação dessa cozinha, a frota de delivery talvez gere certo trânsito e precise de um tráfego livre nas vias.
Mas essa é apenas uma das variáveis. Dependendo do cenário, uma possibilidade é de que essa empresa dê maior atenção ainda aos territórios onde as pessoas têm
maior interesse em consumir
seus produtos.
A questão é, afinal, saber elencar os fatores mais importantes para o
sucesso do negócio
, e de que modo a companhia pretende aproveitá-los.
E com o OnMaps, são inúmeras as formas de estimar isso.
Neste post, contamos sobre algumas delas. Mas em nossos conteúdos exclusivos, mostramos diversas outras aplicações do geomarketing para obter ótimos resultados em sua rede de varejo. Conheça as soluções da Geofusion, preenchendo o formulário abaixo:
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